Drukner i figner

Figner fra haven er aldrig noget jeg har haft brug for at tage stilling til. De skulle bare spises som de var, en delikatesse der var knaphed på. Friske figner i det danske klima er mindst lige så gode som dem, man køber i butikkerne fra Syden – og som regel bedre, friskere, mere urteagtige, tilpas søde. Der har aldrig været overflod. Vi har i gode år haft måske et par hundrede figner i alt på figentræerne, der står som en ca. 6 meter lang bred hæk.  At koge og sylte dem ville være barnemord.Figner
Ikke denne sommer, 2018. I dag plukkede jeg utallige, ca. 5 kg, og der har været og vil komme meget mere. En mild vinter bevarede alle de små ansatser, og allerede i foråret var det tydeligt at der ville blive mange. Det blev der også, og de begyndte at modne tidligt, alt for tidligt, en måned eller mere før de plejer. Tørken og varmen betød at de første mange modne figner var sliksøde og uspiselige. Efter flere omgange vanding er de langt bedre, men stadig lidt sødere end når det meste af høsten falder i september.

Så mange kan vi ikke spise. Og give dem til de fattige, jeg ved ikke lige hvor de bor heromkring langt ude på landet. Og folk har frugt i haverne, kirsebær, blommer, brombær, æbler osv. som bare visner på træerne eller bliver spist af fugle.

For at bruge overskydende frugt er det tradition at sylte, og bruge en masse sukker. Men hvem vil spise alt det sukker i dag? Og figner, det er en af de absolut mindst egnede frugter til at lave syltetøj og marmelade af, da frugten er for sart, mangler karakter og syrlighed. Man kan sylte ved at blande med andre ingredienser, citron eller andre frugter, rom, eddike, bruge dem til chutney – men det svarer til at operationen lykkedes, bare at  patienten døde.

Opskrifter på figenmarmelade er der masser af, men de går alle i den forkerte retning ved at angive masser af sukker – til en frugt der i forvejen er oversød, og måske endda vand for at koge dem.

Løsningen må være at reducere fignerne for væde for om muligt at koncentrere deres lille bitte sarte egensmag. Det vil sige koge/dampe dem ned enten i en gryde eller pande, eller hvis man har mange, i en stor bradepande i ovnen. Det er ikke så forskelligt fra at man lægger dem til at tørre, en mulighed jeg ikke har prøvet, for jeg er bange for at de mugner under processen.

Resultatet af en neddampning bliver en tyk figenmos, som man kan bestride, er marmelade, for den ligner lidt i retning af figenpålæg (mos af tørrede figner), men er dog klart friskere og mere frugtagtig.

Her er opskriften: Figenmarmelade af friske figner